６月１５日(土)みんなで『初鰹』をさばくよ！！築地料理教室（＋築地場内市場見学）（投稿ID : ike7）
更新2017年7月27日 03:56
作成2013年6月4日 21:00
６月１５日(土)みんなで『初鰹』をさばくよ！！築地料理教室（＋築地場内市場見学） 『目には青葉 山ほととぎす 初鰹』 『まないたに 小判一枚 初がつを』 『初鰹 銭と辛子（からし）で 二度涙』 “初物を食べると７５日長生きをする”と言われ、 江戸時代には大金を払ってでも食べた縁起物の ｢初鰹｣の季節がきました。 初春にフィリピン近海から黒潮にのり、 青葉の頃、鹿児島～高知～和歌山～伊豆～三陸沖へと上りつめる｢上りガツオ｣＝｢初鰹｣ この時期の鰹は、さっぱりとした赤身の旨味が最高に美味いですよ～。 （脂ののった鰹は秋の『戻り鰹』まで待ってね） ★その美味い鰹のさばき方を丁寧にお教えします。 捌いた鰹で刺身、タタキ・・二杯酢や土佐酢もその場で作りながら。 残ったアラを使ってアラ汁も作ります。 タタキは画像のように藁で焼きたいところですが、 フランパンで作るコツをお教えします。 初心者の方でも大丈夫！！ 御土産たくさんできますので、保冷バック持ってきてね。(100均で売ってるよ) 2013年６月１５日(土) 築地見学 8:00集合（その場で鰹を仕入れます） 料理教室 9:00集合（場内見学しない方は9時集合です） 参加費： 3500円（2人で1尾） 5000円（1人で1尾） 持ち物：エプロン(無くても可)、もし包丁持ってきたら研いであげますよ。 参加お待ちしています。 お気軽にお問い合わせください。 tsukiji@kask.co.jp 北青山食品研究所 四分一耕
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