【発酵と微生物】酵母菌が醸す食品とフードライフプランニング講座（投稿ID : x8rzm）

健康に良いといわれている人気の発酵食品は、微生物が支えています。 その発酵菌は腸内環境を整えて、健康を維持する「脳腸相関」を科学的に説明できるようになりました。 本講座では、“発酵” をテーマに、日本人の食文化に深く根付く「発酵」についての知識を深め、日々の生活で取り入れたい発酵食品の力を解説します。 また、講義では「パン」を題材に、花由来の自然酵母である “花酵母” で発酵させた花酵母パンと花酵母日本酒との「花酵母発酵ペアリング」の体験も行います。 「発酵」を深く理解することで、今後の日常生活でのみなさんのフードライフがより安全・安心で、美味しく健康的なものとなることを目指す講座です。 【Shock人（講師）プロフィール】 田中 康之（たなか・やすゆき） 株式会社ベーカリーイノベーション研究所代表／博士（環境学） エネルギー会社、放送局、玩具会社を経てフードテックイノベーション分野に参入して、リテールベーカリーを応援する株式会社ベーカリーイノベーション研究所（BILJ）を設立。 パンの未来をふくらませるために、東京農業大学で応用微生物科学分野の醸造研究成果である花酵母分離技術を習得し、BILJアンバサダーのみなさんと、安全・安心で健康と環境によいパン作りを通じて、持続可能な地域創生とエシカル消費の構築に取り組んでいる。これからのパン職人育成にもチャレンジしている。 ■ゲストShock人： ・田中真莉子（管理栄養士 / “agrimariage”の店主）　 ・石飛池悠（発酵の里「宍粟」“ぱんぱかぱーん” 店主） ・佐山健一（日本ソムリエ協会認定ソムリエ/ SAKE DIPLOMA（国酒ソムリエ）） ・勝絵里（料理研究家） 【開催概要】 日程： 第1・2回：11月19日（土） 第3・4回：12月18日（日 ※各回の講座詳細については、下記URLをご覧ください。 時間：10:30～14:30 10:30-12:00 / 13:00-14:30 場所：旧大泉家住宅 日本家屋（埼玉県川口市領家 5-4-1） 予約ページ：http://ptix.at/KLIp5c ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【各回講座内容】 第1回　2022年11月19日（SAT）10:30 – 12:00 「発酵の科学と発酵食品（腸活）」 Shock人： 田中康之 田中真莉子（管理栄養士 / “agrimariage”の店主）　 内容： 発酵のメカニズムとメリット、発酵食品及びパンについての専門的な知識に関する講義 微生物採取のフィールドワーク ①　発酵のメカニズムについて ②　発酵食品とはどのような食品か ③　発酵食品を食べるとなぜ良いと言われるのか ④　発酵食品の腸の中での働き ⑤　発酵食品にパンは含まれるのか ⑥　酵母とパン ➆　フィールドワーク 1110CAFE＆BAKERYのランチパックで大泉工場のモモ花酵母パンを試食（当日別途支払い） 第2回　2022年11月19日（SAT）13:00 – 14:30 「発酵食品を支える微生物（酵母）」 Shock人： 田中康之 石飛池悠（発酵の里「宍粟」“ぱんぱかぱーん” 店主）　 内容： 酵母に関する専門的な解説と食の安全に関する講義 マイフードプランニングについて ⑧　酵母はどこから採るのか ⑨　酵母の培養と製パン用酵母の選抜について ⑩　伝統発酵食品中の微生物の多様性について ⑪　「食」の安全・安心を考える ⑫　酵母を使った発酵菓子の試食 ⑬　これからの「マイフードライフ」をプランする 第3回　2022年12月18日（SUN）10:30 – 12:00 「酵母を使った発酵食品（パンと日本酒）」 Shock人： 田中康之 佐山健一（日本ソムリエ協会認定ソムリエ/ SAKE DIPLOMA（国酒ソムリエ））　 内容： パンの製造体験と花酵母について 日本酒や発酵食品としての「酒」についての講義・ブラインドテイスティング体験 ①　モモ花酵母のパンを成形してみよう ②　花酵母パンは複合微生物が醸すSDGsなエシカルフード （第1回のフィールドワークで採取した微生物を確かめる） ③　酵母と日本酒の関係 ④　酒ディプロマがお勧めするSAKEの楽しみ方（ブラインドテーストにチャレンジ） ※お酒を試飲します。 第4回　2022年12月18日（SUN）12:30 – 14:30 「マイフードプランニング」 Shock人： 田中康之 勝絵里（料理研究家） 内容： 発酵食品ペアリング体験と酵母菌 酵母による発酵食品総まとめ マイフードプラン発表 ⑤　焼きたて花酵母パンと花酵母日本酒とお料理のペアリング　　 ⑥　マイフードライフの発表 ⑦　酵母菌が醸す食品まとめ ※お酒を試飲します。