【カルシウムの王様　小松菜】の特徴と料理・調理方法　（投稿ID : tbsvi）

栄養 小松菜は緑黄色野菜で、β-カロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄、カリウム、食物繊維がたっぷり。 カロテンやビタミンCの含有量はホウレンソウとほぼ同等。 とくにカルシウムはケールに次ぐ量で、ほうれん草の５倍も含まれています。 目利き・保存 小松菜は緑色が鮮やかで、葉先まで元気があって、葉がちぢれたり、色が変わっていないものを選びましょう。 ラップに包み、 冷蔵：2日か3日程度保存可能 ※濡れた新聞紙などで根元を包んで、ビニール袋に入れて保湿対策をして冷蔵保存 冷凍：1ヵ月程度保存可能 ※硬めに茹でてから使いやすい長さに切り、水気をよく切って冷凍保存 調理のヒント 小松菜はアクが少ないので、下ゆでなしでおひたし、煮びたし、炒め物、煮魚のつけ合わせ、に使えます。 小松菜を水に放つ 小松菜自体を元気よくしておくと、炒めたり煮たりしたときの食感がよくなる。また、根元に入り込んでいた土も自然に取れる。 塩を入れてゆでる たっぷりの湯に1～2％くらいの塩分濃度になるように塩を加え、小松菜を根元の方から入れ約20秒ゆでたら、全体に20秒ゆで冷水に取る。 ザク切りとは 根を落としてから幅4～5cmに切る。