【冷や飯喰らって健康体】冷や飯待遇はダイエットに最適 （投稿ID : 1fdr4d）

⁡◆広告なしの原文はこちら▶︎【冷や飯喰らって健康体】 https://ameblo.jp/momiccotaro/entry-12885910737.html レジスタントスターチ

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冷や飯喰らって健康体

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「冷や飯を食う」・・・慣用句で、「冷遇される」「不遇な立場に置かれる」という意味があります。例えば、職場で重要な仕事を任されず、閑職に追いやられるような状況を指すことが多いです。もともとは、温かいご飯ではなく冷たいご飯を食べることが、待遇が悪いことの象徴だったことに由来しています。
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ちょうど今から10年〜15年ほど以前に、私の周りでも「レジスタントスターチ」が随分と話題になりました。
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当時、私は職場に弁当を持参していたのですが、大量の冷めたままのお米を毎日食する割に激ヤセしており、「冷めたご飯では痩せる効果が強すぎる」ことを知ったのです。

また、お通じが異常に良くなったことも記憶にあります。

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レジスタントスターチ（Resistant Starch, RS）は、難消化性デンプンの英語訳で消化酵素によって消化されずに大腸まで届くでんぷん質の一種です。

一般的なでんぷんと異なり、小腸で分解・吸収されないため、血糖値の急激な上昇を抑制する効果があります。また、大腸に到達したレジスタントスターチは腸内細菌の栄養源となり、善玉菌の増加や腸内環境の改善に貢献します。

そのため、糖質制限ダイエットや腸内環境の改善、血糖値コントロールなどの健康面での効果が注目されています。レジスタントスターチは、自然に存在する食品（例：生のバナナや加熱後に冷えたじゃがいもなど）や特定の食品加工技術を用いて作られた製品に含まれています。
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世界では1980年代にイギリスの科学者が研究し始めたとされています。特に、食品科学者の John Cummings（ジョン・カミングス） や Branislav Englyst（ブラニスラフ・エングリスト） らが、難消化性でんぷん（レジスタントスターチ）を分類・定義しました。
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その後、1990年代以降にオーストラリアやアメリカの研究者たちが健康効果に注目し、血糖値の上昇抑制や腸内環境改善の研究が進められました。
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その後は、
• 2000年代以降：欧米の栄養学界で「低GI食品」として注目される
• 2010年代前半：日本でも「冷やご飯ダイエット」として話題に
• 2015年頃：アメリカのテレビ番組で「パスタやご飯は冷ますとヘルシーになる」と紹介される
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現在では、東南アジアや欧米を中心に、健康的な食事の一環として研究が続けられているようです。
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しかし、そんな効果的なレジスタントスターチも、寒い時期に、冷たいままで食べることには苦痛を覚えるのではないでしょうか？
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一度冷めたものを再加熱してはダメなの？


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レジスタントスターチ（難消化性でんぷん）の再加熱効果
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レジスタントスターチ（RS）は、通常の消化されやすいでんぷんとは異なり、小腸で消化・吸収されにくく、大腸まで届いて発酵されることで腸内環境を改善する働きがあります。
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再加熱による影響
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レジスタントスターチは、一度加熱した後に冷却することで増加することが知られています（特にRS3型）。しかし、再加熱するとその一部が元の消化されやすいでんぷん（可消化性でんぷん）に戻る可能性も示唆されています。
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ただし、それはほんの一部で、冷却によって形成されたレジスタントスターチの大半は、再加熱しても保持されることが研究でわかっています。
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具体的な例
• ご飯やパスタ: 炊いた後に冷やすことでレジスタントスターチが増えます。再加熱すると一部は元に戻るが、冷却前よりも多くのRSが残ることがある。
• じゃがいも: 茹でて冷やすとRSが増え、再加熱してもある程度保持される。
• バナナ（青いもの）: 再加熱の影響は少ないが、熟すとRSが減少する。
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結論
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レジスタントスターチは冷却によって増加し、再加熱すると一部減少するものの、完全には失われないため、温かい状態でもある程度の健康効果が期待できます。


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