おみそ　みそみそ　てまえみそ♪　こだわり食材＆二十割麹で仕込む味噌作り教室（投稿ID : 8jo1z）

・高くても、できるだけ上質で安心な食材を選びたい。 ・こだわり素材の味噌を仕込みたい。 そんな方におすすめの教室です。 材料は… 大豆…無農薬有機質肥料栽培、静岡県ホールアース農場産。 http://wens.gr.jp/farm/ 麹の米は、農薬・肥料不使用の自然栽培、藤沢市相原農場産。 http://www.rangers.bz/~aihara-farm/ 塩は、自然食品店で販売されている沖縄の塩シママース。 http://www.aoiumi.co.jp/ そして、大豆に対して倍量の麹を入れる二十割麹で仕込みます（これはとっても贅沢な作り方で、ふつうは大豆に対して麹は七～十割で仕込みます）。 上品な甘みと、麹の香りが楽しめる最高級味噌が手仕込みできます。 約半年間じっくり熟成させ、暑さの和らぐ十月前後にはうま味たっぷりのお味噌のできあがり。 毎回キャンセル待ちが出る人気の教室です。ぜひお早目のご予約を。 ◆詳細ページ https://www.facebook.com/events/329914057500491/ ■開催場所　 湘南のエココミュニティモール　ecomo(藤沢市城南5-6-20) http://www.ecomo-lohas.com/ ■味噌作り教室授業料 ￥5,500－（味噌約2.5㎏持ち帰りできます。レシピ、材料、味噌熟成容器代込み） ■材料詳細について ・大豆…栽培期間中、農薬、化学肥料不使用。富士山の湧き水と、少量の有機質肥料で育った大豆は、うまみがありそのまま食べてもとてもおいしい。 ・米麹…米は、25年農薬や肥料を使わない田んぼで育てられた相原農場産。それを厚木市の老舗麹店「井上こうじ店」で醸してもらったものを使用。 ・塩…沖縄の塩 シママースを使用。天日塩を沖縄の海水で溶解し、平釜でじっくりと時間をかけて煮つめた塩。ニガリ成分のカルシウム、マグネシウム、カリウムをバランスよく含んでいます。昔ながらの塩づくりにこだわり、塩焚き職人たちの思いを込めたお塩。 ■当日のスケジュール 14：00～受付、レシピ・材料配布、身の回りの準備 14：30～講師紹介、材料の紹介、手作りの味噌の魅力について 14：35～味噌の仕込み方の説明 14：45～仕込み開始（常に近くにいますので、わからないことがあればどんどん質問してください！） 15：30～仕込み終了、保管場所や食べごろについて 16：00～アンケート記入後、解散 ■持ち物 エプロン、三角巾、ハンドタオル、スリッパ、飲み物、持ち帰り用の袋（必要であれば） ※麺棒やワインなどのビンがあると、大豆をつぶす際に便利な場合があります。 ■キャンセル料 7～2日前:授業料の50％ 前日・当日:授業料の100％ ■定員 各回12樽ずつ（17,18の二日実施） ■過去の様子はこちら https://www.facebook.com/fujisawayasai/posts/922075831283904 （※参加者は毎回20人前後。親子、カップル、友人同士、お一人での参加も大歓迎！） ■お客さまの声 ・子どもと一緒にできて楽しんでいたので良かった。 ・和やかな雰囲気の中、味噌作りができたことが良かった。お味噌の味にもいい影響が出そうです。 ・こだわりの材料に、会場もよかったです。 ・息子も飽きずに参加できました。それくらい楽しかったです。用意していただいたものも完ぺきで、困ることはありませんでした。ありがとうございました。 ・家族で力を合わせて作れて楽しかった ・自分では重い腰がなかなかあげられず、作れずにいました。この機会に息子に味噌作りを体験させたく参加させていただきました！ ・以前参加させていただきとても楽しくおいしいものができたので、また参加しました。 ・オーガニックの味噌が手に入るので参加した。先々は自分だけで作りたい。 ★量と保存期間について★ 味噌2.5キロは、味噌汁約200杯分です。味噌は非常に腐りにくい食品で、涼しい場所であれば一年以上は十分持ちます。その他、ご質問等あればご連絡ください。 ★交通機関について★ 駐車場に限りがあるため、できるだけ公共交通機関をご利用ください。お車でお越しで、満車の場合は、近隣のコインパーキングにお停めください。申し訳ございませんが提携はしておりません。 ★当ページの参加ボタンについて★ 当ページの参加ボタンでは、受付とはなりません。メールでご連絡ください。送信後、3日以内に返信がない場合は、大変お手数ですが再度お送りください。 ●お申込み・お問い合せ　 ふじさわやさいを作る仲間たち　磯川茂克（isokawa07@gmail.com） お申し込みの際に、名前、参加人数、お子様が参加される場合は年齢、携帯番号、交通手段、樽の購入の有無をお知らせください。 ぜひ、あなたも一緒にたのしく味噌を仕込みましょう！ ■講師紹介 野菜ソムリエプロ。湘南エリアを中心とした有機農家グループ「ふじさわやさいを作る仲間たち」のメンバー。レシピ開発、料理教室、収穫体験イベントなどを通じ、ふじさわやさいの魅力を発信している。アトピーであることから、食を見直し、さまざまなものを手作りするように。特に発酵食品は、目に見えない世界が面白く、麹や味噌作りを始める。手作りの味噌のおいしさに驚き、それをたくさんの人に知ってもらいたく、味噌作り教室を始める。 ■講師実績 2014年　環境省田貫湖ふれあい自然塾「味噌作りマスターになろう！」 2016年　ライオンズ茅ヶ崎ザ・アイランズ「ふじさわやさいの大豆で作る！味噌作り教室」 2017年2月　湘南のエココミュニティモールecomo 「ふじさわやさいの大豆＆麹で作る！味噌作り教室」 2017年　ライオンズ茅ヶ崎 ザ・アイランズ　「ふじさわやさいの大豆で作る！味噌作り教室」 2017年11月、2018年1、2月　湘南のエココミュニティモールecomo 「ふじさわやさいの大豆＆麹で作る！味噌作り教室」 その他、自宅での味噌作りは毎年実施。去年は、自宅の不耕作地を開墾し、大豆畑に。念願の「大豆から手作りの味噌」を仕込んだ。毎年種を継ぎ、この土地に合った大豆を残していきたいと考えています。 以上になります。 よろしくお願いいたします。 ふじさわやさいを作る仲間たち 野菜ソムリエプロ 磯川茂克