㈱飲食普及総合企画(飲食コンサルタント) （投稿ID : b8ht1）

◆㈱飲食普及総合企画
◆熟成創作鮨•割烹魚進岩倉本店
◆魚進名古屋市瑞穂区雁道町店
◆sushi barおもてなしsin進中区新栄店
◆熟成創作鮨魚進中川区戸田ゆたか店
◆居酒屋『KAISNYA』岩倉店、新栄店、瑞穂店
中川店
◆熟成創作料理教室
※熟成マイスター検定認定資格届け出準備中
◆スマホマイスター検定認定代理店
お店ホームページ

https://uosin0805.com/page02

一言PR

低温熟成と炙りを主とする創作鮨

企業情報・自己紹介

新鮮な魚介 漁船から水揚げされた鮮魚を大将自ら仕入れに行き、15歳から板前修行に入り、経験してきた食材の目利きし厳選してきたものだけを仕入れて来ます。 漁船から水揚げされた鮮魚を大将自ら仕入れに行き、15歳から板前修行に入り、経験してきた食材の目利きし厳選してきたものだけを仕入れて来ます。 知多漁港まで赴き直接仕入した鮮魚を、低温熟成させます。 「魚進」では熟成や炙りに特化した料理の提供をしております。 旨味にだわった仕込み方もまた特殊で、通常他店ではしない作業工程を「魚進」ではためらいなく・惜しみなく・手間を幾度もかけて仕込むことによって、時間がたっても鮮度を落とすことなく、お客様に新鮮なままお楽しみいただけるよう努めております。 赤酢 「魚進」では、今では珍しい”赤シャリ”を使用しております。 ”赤シャリ”とは、江戸前寿司の伝統的なシャリの形式で、白酢ではなく、赤酢と米を混ぜ合わせてつくったシャリのことです。 赤酢は酒粕を醸造させたもので、米を醸造させた白酢よりも香りが強く、まろやかな味わいがあります。 酒粕にふくまれる栄養素によって酢が褐色に変化しており、赤酢をもちいた赤シャリは名前の通り、シャリに薄く赤い色がつくのが特徴です。 砂糖は三温糖と蜂蜜を作っております。 「魚進」の農家直送で主に　”無農薬野菜”です。一部は減農野菜です。 「魚進」で使われる野菜愛知県愛西市の農家直送で主に　”無農薬野菜”です。一部は減農野菜です。 農家さんに、こだわって作って頂いた野菜達です♪ 季節の野菜を送って頂いております。 【出張料金】 ◆１人前7,000円~15,000円 ※1万円以上は、高級食材も含む。 全5品 ▼先付け ▼焼物 ▼煮物 ▼寿司 ◆汁物 ※お客様のキッチンを、少しお借り致します。 食べれないもの、アレルギーの方は、ご連絡下さいませ。※別途交通費1,000円~5,000円

経歴・資格

㈱飲食普及総合企画(飲食コンサルタント) 会社を設立しました。現在、19年8月に、熟成創作鮨魚進本店岩倉市に置き、20年2月に名古屋市中区新栄に、おもてなしsin進オープン、21年５月に名古屋市瑞穂区雁道町に、熟成創作鮨魚進２号店オープン予定で、その後も、名古屋市中川区にて、準備進めております。 私くしの経歴と致しまして板前でも有り、コンビニエンス、飲食店　（寿司、回転寿司、居酒屋、喫茶店）等の店長、マネージャーとしての経験をしてきた上で、現場の管理、数字の管理、人の管理をやって来た上で、それなりに結果を作って参りました。 その中わかった事と致しまして、現場だけの人間やで数字も見てないオーナーさんもたくさんいらっしゃる事が良く分かりました。この飲食業界は7割りが駄目な現状であります。入り口が簡単な分、閉店も凄く多いのです。その中で、僕は、現場の底あげをずっとやって来ました。 直近だと4店舗オープンも携わりました！そこで現場と経営の経験を行かし今回のコンサルの仕事を決意した次第です。 お店を構えると言う事は、運営して行く上で色々ミッションが有ります！ 毎日の営業で追われてる現状では、お店はマンネリ化し衰退していきます。 現状を見直し、改善してこそお店がどうあるべきなのか？売上、仕入れ、人材、教育、販促など明確化し、日々把握する事で見直せる事はたくさんあります！そういう意味で、コンサルタントの仕事があるのではないのでしょうか