調理【年2回長期休暇あり】自然豊かな長野県・野沢温泉村の老舗旅館で、「料理の鉄人」に師事した31歳料理長と、旅館の枠にとどまらない料理を提供！（投稿ID : 1cxy1z）

野沢温泉村は長野県の北部、新潟県にほど近い場所。 山の幸・海の幸どちらも手に入りやすい立地にあります。 また、冬になるとウィンタースポーツをしにくる全国各地、海外からの観光客で村が大いに賑わう所でもあります。 仕事内容は、155年という歴史ある旅館「住吉屋」のなかで、旬や地元のものを活かした和食のコースを料理長と二人三脚で調理を担当していただきます。 ＜料理長プロフィール＞ 現在31歳。三人兄弟の次男。 普段、仕事で家を空けている女将に代わり、幼少期から女将さんに指示された献立を兄妹に作っていた。料理をすることの楽しさを、この時に体感する。 当時は料理を仕事にする考えはなく、調理関係の学校へは行かずに大学へ進学。 ４年生の時、日本を代表する和食料理人・道場六三郎の店「銀座ろくさん亭」でアルバイトを始める。 大学を卒業して、そのまま「銀座ろくさん亭」にて４年修行。 その後、大田区の和食料理店の２代目店主を４年勤め、昨年「住吉屋」料理長へ就任し現在に至る。 ＜料理長コメント＞ 食事のメニューは月替わりですが、常に「どの素材を、どう料理したら美味しくなるか」を考えています。 これまでの経験を活かして作る食事は、お客様に評判が良く、「季節ごとに変わるメニューが食べたい」と食事のために住吉屋へ足を運んでくれるお客様も増えました。 肉や魚、野菜も焼き物をする際に炭を使用するのは、前職からのこだわり。 炭火で焼いた焼き魚は、たくさんのお客様に好評をいただいています。 定休日は美味しいものを目指してドライブ、年２回の長期休暇は旅行を楽しんでいます。 ３食しっかり食べていますし、今が一番規則正しい生活スタイルです。 ＜１日の流れ＞ 【6:30～ 出勤】朝食づくり　※寮からは徒歩30秒で出勤可能 フルーツをカット、盛り付けまでしたら、配膳は仲居さんが担当します。 夜に向けての仕込みも状況に応じて進めていくのも、この時間帯です。 接客はしませんが、料理内容の説明をしてもらうために仲居さんへ料理について伝達します。 焼魚などを提供する場合、朝から炭火おこし、じっくり焼いて提供するのが料理長のこだわり。お客様からも好評です。 【7:30〜】朝食の提供 【8:30 or 9:00】朝食の提供終了、夕食仕込み 自分たちの食事を済ませたあとは、夕食の仕込みスタート できる人、やりたい人には一人でも食事づくりができるよう料理長からどんどん教わり、任されていきます。 仕込みの進捗、予約状況に応じて、コースで提供する新メニューの試作・試食などもする時間です。料理長と一緒にメニューの考案や意見交換をしていく時間にもしていけたらと考えています。 出勤日は、朝・昼・晩まかないが３食付きます。 朝：ご飯、野沢菜炒め、温泉卵、鮭をほぐしたものなど 昼：チャーハン、ちらし寿司、マーボー丼など 晩：肉または魚、副菜、ご飯、味噌汁など（焼きそば、おでんなどの日も） 女将ともう１人のスタッフの手づくりです。 【12:00 or 13:00】仕込み終了 夕食の仕込みが終わったら、自分たちの食事 【13:00〜16:00】休憩 寮へ戻って仮眠をとったり、自由に過ごせます。 【16:00頃】夕食準備開始 盛り付け、直前の準備（具材の盛り付け、おやきを包む、土瓶蒸しの準備など…） 郷土料理であるおやきは、皮から手づくり。 牡蠣と切干大根や鴨ひき肉を使用するなど、他にはない具材が自慢です。 【20:30 or 21:00】　料理を出したら終了 自分たちの夕飯をとって帰宅 洗い物は番頭さん（バックヤード業務）が担当します。 ・週休1.5～2.5日、飲食業界では珍しい年２回・２週間の長期休暇があります（年間105日）。繁忙期のゴールデンウィークや冬と、その他のゆったりしたシーズンとメリハリのある職場です。 ・職歴で仕事の割り振りを決めません。総料理長の右腕として、意欲があればどんどん学べます。将来的には、厨房を任されるようになるかもしれません。 ・料理長は日本を代表する和食料理人・道場六三郎の店「ろくさん亭」で修行し、別の和食料理屋で店主を務めた経験のある31歳。経験してきたお店の献立と知識を活かしながら、新たなメニューであったり、組み合わせを常に模索しています。 ・ハイシーズンには、６万円超にもなる高級旅館の調理場で、仕込みの時間などを使って、料理長と一緒に新メニュー開発に関わることができます。 ・料理長はメリハリを持って仕事をし、性格は基本穏やか。わからないことがあっても相談しやすい人柄です。 ・部屋の数に限りはありますが、勤務地まで徒歩１分の寮があります。 ・勤務日は、しっかり３食まかない付き ・「休憩時間にひと滑り」ができるスキー場に近い立地