鶏の捌き方教えます（現役プロの指導） （投稿ID : jq90r）

本業で鶏を1羽丸々解体する仕事をしています。
2020/7/30で4年目になります。
これまでに捌いてきた鶏の数は、ざっと計算すると2万羽くらいかと思います。

歯ごたえのある地鶏から 骨 肉共に柔らかいブロイラー、捌きにくい廃鶏まで教えられます。
基本的に捌き方は同じですが、鶏の種類によって微妙に処理方法が異なります。
特に廃鶏は筋抜きも必要なので、独学では難しいかと思います。、


◆基本的に教えられないことは無い
うちの会社では、内蔵 足、頭 付きで鶏を仕入れてます。
言ってしまえば、生きてる鶏から羽を毟り取っただけの状態です。
もちろん内蔵付きなので、その処理もします。

youtubeに鶏を捌く動画があったので、URLを乗せておきます。


https://www.youtube.com/watch?v=zoc8EVO06HY

この動画でやってることは全て出来ます。

参考までに、自分も大体この動画の人と同じような感じです。（もう少し早いかも）
他にも中抜きや 兜割り のやり方、他にも色々教えられるかと思います。



相場など一切分からないので、気になることがあればご連絡下さい。