はじめてでよくわかっていなかったのですが、問い合わせがあって、やりとりしている途中に、他の方がオンライン決済で購入してしまった場合、やりとりしている人に販売したかったのですが、どうしたらいいでしょうか。

どちらに優先があるかは、Amy様の自由です
多くは最初の方を優先すると思います

タイトルに【商談中】記載や受け渡し予定者にしなったのが横取りされてしまう理由です

あとからの方にお断りのメッセージ送ればいいです
決済されようが取引しなければいいだけです

「オンライン決済」の取引をキャンセルしたい（クレ　ジット　カー　ド決済）
https://faq.jmty.jp/%E3%80%8C%E3%82%AA%E3%83%B3%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%B3%E6%B1%BA%E6%B8%88%E3%80%8D%E3%81%AE%E5%8F%96%E5%BC%95%E3%82%92%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%82%BB%E3%83%AB%E3%81%97%E3%81%9F%E3%81%84%EF%BC%88%E3%82%AF%E3%83%AC%E3%82%B8%E3%83%83%E3%83%88%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%83%89%E6%B1%BA%E6%B8%88%EF%BC%89-63689ea453b9bb001daa8bbf

「オンライン決済」の取引をキャンセルしたい（コン　ビニ・銀　行AT　M決済）
https://faq.jmty.jp/%E3%80%8C%E3%82%AA%E3%83%B3%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%B3%E6%B1%BA%E6%B8%88%E3%80%8D%E3%81%AE%E5%8F%96%E5%BC%95%E3%82%92%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%82%BB%E3%83%AB%E3%81%97%E3%81%9F%E3%81%84%EF%BC%88%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%93%E3%83%8B%E3%83%BB%E9%8A%80%E8%A1%8CATM%E6%B1%BA%E6%B8%88%EF%BC%89-63689ea453b9bb001daa8bc2

オンライン決済なら先に支払った者の勝ち。オンライン決済の人に理由を説明して取り消してもらうしかない。出来なければオンライン決済の人と進める。