あんしん決済で出品し、値下げを求められたのですが、お会いした時に現金手渡しにして値下げの値段を頂けば投稿は編集しず受付終了すればよいのでしょうか。購入者さんともその旨伝えます

不適切な価格設定というガイドライン違反になります

値下げ後の実際の取引価格に変更ください

あんしん決済で出品したものを現金受け渡しで取引することは、ガイドライン上問題ありません
（評価つけられなくなるだけです）

価格表示と違うやり取りは出来なくないですが
この解決広場でも見かけるようにお勧めできません

規約の違う価格表示？？に該当する場合があるのかもしれません

価格変更だけなら簡単かと思います
念のため、あんしん決済外して価格変更してください

受付終了するのではなく、了承得ているのであれば受け渡し予定者にすればいいです
受付終了とは出品を取りやめることなので今後のやりとりや評価ができなくなります