お世話になります。 一度【 取引相手に】 と 決まったのに 高い金額で 取引 申し込みが あったので 取引 を 中止 したいと 言われました 。 取引 日時の 調整も 済んでいたのに このようなことは よくある事なのでしょうか ？勝手に 中止にされて 何の 評価も できないのは 納得 しかねます。

よくあるか、という質問については、
ジモティ全体のデータを誰も持っていないので答えるのは難しいかと

確実に言えるのは、
そういう人もいる、ということと、
そういうことをしない取引相手を自分で見極める必要がある、ということです

また、ジモティのルールで、「評価は取引後のみ」と決まっていることがご不満なら運営に要望を出してください
悪法もまた法です。現在決まっているルールには従うしかありません。

ただ、投稿ガイドラインにて「お約束を無断でキャンセルする行為」は禁止されているので、
運営につうほうすれば相手になんらかのペナルティが課されるかもしれません