一つの商品を出品し、複数人とやり取りしてる中で、間違えて違う人を受け取りにして評価してしまいました。
取り消しや訂正はできますか？

事務局に連絡したらおそらく消してもらえると思います
（評価は削除できる場合がありますが、訂正ふくむ変更はできません。削除後の再評価もできません）

ただ、その後、本来の取引相手（すでに問い合わせ済みの他の人）を受け渡し予定者に設定→評価は、残念ですがおそらくできません

ただ評価ができないだけで取引はできるのでそこまで気にすることでもないと思います