自分の投稿数が多く過ぎて、必要な投稿を探すのに苦労します。
処分済みの投稿に編集を使って上書きして使用してもいいでしょうか？

過去の投稿を上書きして別の内容にするやり方は、
過去の取引相手があとで見た時に混乱したり、
評価に表示される内容と食い違ってしまうのでやめた方が良いと思います

投稿は削除することができるので、
過去の投稿を削除すればスッキリすると思いますよ

PC Web版を使える状況でしたら、投稿IDみたいなものを編集で付与すると、検索しやすいかもしれません。

編集自体は問題ないと思いますが、必要な投稿を探すこととの関連がよくわかりません。
PC Web版には、自分の投稿内の検索機能があります。