ひとつの投稿から複数セットを販売した場合
売上はどのようにしたらいいでしょうか

すみません説明不足で分かりにくいので、
さきにょ様のケースにあてはめて補足します

まず大事なことは
『今回は1セットの値段でネット決済が終わっているので、あとから価格変更はできません。』

それを踏まえて、
今後の対応方法は下記のどちらかになる、ということです。

・いったん全部キャンセルして、4セットぶんの価格で再投稿する。それを再度ネット決済で購入してもらう

・現地受け渡しのときに、残り3セット分の金額だけ、手渡しで支払ってもらう

ジモティーに代理で確認しました
以下が回答です

購入者からの購入手続き後は価格の変更は行えませんため、一度出品者よりキャンセル手続きを行い価格の変更をされたあとに再度ご購入いただければと存じます。
なお、双方様がご納得でございましたら、現地での差額分の受け渡しを行われましても問題ございません。

そのため、お取引につきましては先方様とご相談いただきお取り決めいただきますようお願い申し上げます。