取引相手を受け渡し予定者にしたいのですが、受け渡し予定者にするの表示がなく、問い合わせ者を評価するしか出てないです。
どなたか回答して頂ければ幸いです。

お相手とメールが出来る画面(文字を打ち込める画面)まで行くと一番上の中央にお相手の名前が表示されている状態になります。

そのすぐ下に【受け渡し予定決定】などと書かれた枠があるのでそれをクリックするだけで決まりますよ！